СТАРОСВЕТСКИЙ СТОЛ - 2000 БЛЮД

Блюда и рецепты старинной русской кухни - 2000 блюд

Скачать книгу  rar 465Kb

Предисловие

Кулинарное искусство составляет важную часть домоводства. В нашей стране ежегодно издаются тысячи книг о способах приготовления блюд, напитков, учёными проводятся серьёзные исследования в области полноценного питания человека.

В наше время рыночных отношений, дороговизны продуктов питания важно научиться экономно расходовать и создавать новые запасы продуктов, готовить вкусные, питательные, и, главное, дешёвые и изысканные блюда.

Автор настоящей книги собрал более полутора тысяч рецептов приготовления блюд, вин, соков народных мастеров-кулинаров и виноделов за период 130 последних лет.

Среди них рецепты приготовления блюд, вин и напитков времён конца XIX и начала XX века, старорусских яств.

Подаются рецепты современного диетического, национального, морского столов.

Особое внимание в книге обращено на изысканные яства старосветского общего, постного и вегетарианского столов, созданию дешёвых домашних запасов продуктов, использование лекарственных трав по выработке вин, напитков и соков.

Рассказывается о подборе, оформлению блюд, сервировке стола, правилах подачи вин к столу, об устройстве домашней кухни, о кухонных принадлежностях, способах разделки туш животных.

Рассказывается и о приготовлении блюд, напитков из лесной кладовой (особенно из грибов, папоротника-орляка, ягод и плодов).

Наша цель помочь трудящимся, каждой хозяйке научиться искусству приготовления дешёвых, вкусных и питательных обедов, соблюдая при этом, меру экономии в расходе мяса, рыбы, круп, воды, жиров и углеводов. Научиться считать с карандашом в руке, во сколько обходится завтрак, обед и ужин, что позволит сэкономить и направить часть средств семейного бюджета на другие цели.

ГЛАВА I. УСТРОЙСТВО КУХНИ

ГЛАВА II. ТАБЛИЦЫ МЕРЫ, ВЕСА, ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ВАРКИ, ЖАРЕНИЯ И СОЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ

ГЛАВА III УРОКИ ХРАНЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПО СТАРОСВЕТСКИМ И СОВРЕМЕННЫМ РЕЦЕПТАМ.

Даны уроки по консервированию и хранению всяких, всяких и всяких продуктов!!!

ГЛАВА IV. ДОМАШНИЕ ЗАПАСЫ

Уксус - домашним способом

ЗАГОТОВКА КРУП

ДОМАШНЕЕ МАСЛО

СЫРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ

КАК СОХРАНИТЬ СВЕЖИМИ ПРОДУКТЫ?

ДОМАШНИЙ РУССКИЙ ХЛЕБ

ЗАГОТОВКА ВПРОК ЗАПАСОВ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД

ЗАПАСЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ

ГРИБЫ - ВПРОК

ЗАПАСЫ ВПРОК - УКРОПА, ПЕТРУШКИ, ЭСТРАГОНА, МАЙОРАНА И ХРЕНА

РЫБА - ВПРОК

МАРИНОВАНИЕ ПТИЦЫ И ДИЧИ

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ НА ЗИМУ

ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОПЫ ДЛЯ ТОРТОВ

МЁД ЛЕЧЕБНЫЙ ДОМАШНИЙ.

ЖЕЛЕ

СИРОПЫ

ГЛАВА V. ВИНА, НАЛИВКИ, ЛЕЧЕБНЫЕ НАПИТКИ И СОКИ

ГЛАВА VI. МЕНЮ СТАРОСВЕТСКОГО РУССКОГО СТОЛА

РАЗДЕЛ I. ОБЕДЫ

РАЗДЕЛ 2. СУПЫ, МЯСО, БУЛЬОНЫ

РАЗДЕЛ 3. ВСПОМАГАТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА К СУПАМ

РАЗДЕЛ 4. СОУСЫ

РАЗДЕЛ 5. ВТОРЫЕ БЛЮДА

РАЗДЕЛ 6. БЛЮДА ИЗ МЯСА

РАЗДЕЛ 7. ПИРОГИ

РАЗДЕЛ 8. ЗАЛИВНЫЕ

РАЗДЕЛ 9. ПУДИНГИ (ШАРЛОТКИ, СУФЛЕ, ВОЗДУШНЫЕ ПИРОГИ)

РАЗДЕЛ 10. ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

РАЗДЕЛ 11. КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, ЛАЗАНКИ, СЫРНИКИ, КЛЁЦКИ.

РАЗДЕЛ 12. КАШИ

РАЗДЕЛ 13. СЛАДКИЕ ПИРОГИ, ПЕТИШУ, ДРАЧЕНЫ, ПОНЧИКИ, ВАТРУШКИ

РАЗДЕЛ 14. МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, МУССЫ, БЛАНМАНЖЕ, ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ

РАЗДЕЛ 15. ТОРТЫ ИЗЫСКАННЫЕ

ГЛАВА VII . ИЗЫСКАННЫЙ СТАРОСВЕТСКИЙ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СТОЛ

РАЗДЕЛ 1. БУЛЬОНЫ

РАЗДЕЛ 2. МЕНЮ ВЕГЕТАРИАНСКОГО СТОЛА

ГЛАВА VIII. ИЗЫСКАННЫЙ ПОСТНЫЙ СТОЛ

РАЗДЕЛ 1. СУПЫ, УХА

Постные, сладкие, горячие супы

РАЗДЕЛ 2. ПОСТНЫЕ ЯСТВА К СУПУ

ГЛАВА IX. МАЛОРОССИЙСКИЕ И ПОЛЬСКИЕ СДОБЫ, БАБЫ, КУЛИЧИ, СТРУДЕЛИ,

РАЗДЕЛ 1. Бабы

РАЗДЕЛ 2. БУЛКИ_КУЛИЧИ

РАЗДЕЛ 3. ПАСХИ И КРАШЕННЫЕ ЯЙЦА

РАЗДЕЛ 4. ПРЯНИКИ

РАЗДЕЛ 5. ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ

ГЛАВА X. ИЗЫСКАННЫЙ МАЛОРОССИЙСКИЙ (УКРАИНСКИЙ) СТОЛ

РАЗДЕЛ 1. НЕМНОГО ИСТОРИИ

РАЗДЕЛ 2. БОРЩИ, СУПЫ И БУЛЬОНЫ

РАЗДЕЛ 3. ПРИПРАВЫ К БОРЩАМ И СУПАМ

РАЗДЕЛ 4. ЖАРКОЕ

РАЗДЕЛ 5. РЫБНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА

РАЗДЕЛ 6. СОУСЫ МАЛОРОССИЙСКИЕ

РАЗДЕЛ 7. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ

РАЗДЕЛ 8. БЛЮДА ИЗ МУКИ, СЫРА

РАЗДЕЛ 9. КАШИ И БАБКИ

РАЗДЕЛ 10. ХЛЕБ, БУЛКИ, ПИРОЖКИ

РАЗДЕЛ 11. ПАСХИ МАЛОРОССИЙСКИЕ.

РАЗДЕЛ 12. СЛАДКОЕ ТЕСТО

РАЗДЕЛ 13. ИЗЯЩНЫЕ ВАРЕНЬЯ И КОНФЕТЫ

РАЗДЕЛ 14. ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ

РАЗДЕЛ 15. СИРОПЫ УТОНЧЕННЫЕ

ГЛАВА ХI. ЛЕЧЕБНЫЙ ДИЕТИЧЕСКИЙ СТОЛ РАЗДЕЛ 1.

ГЛАВА ХIII. ОРИГИНАЛЬНЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТОЛ

ГЛАВА ХIV. МОРСКОЙ СТОЛ ИЗ ДАРОВ МОРЯ

ГЛАВА ХV. ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД

ГЛАВА ХVI. СЕРВИРОВКА СТОЛА И ПОРЯДОК ПОДАЧИ БЛЮД НА СТОЛ

Изготовление конфет ищите в ГлавеХ

ЛИТЕРАТУРА

Скачать книгу  rar 465Kb